速凍果蔬的具體方法
發(fā)布時(shí)間：
2023-04-27
隨著科技的不斷發(fā)展，速凍果蔬也逐漸流行，而且速凍果蔬除了能保鮮外，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。下面我們一起了解一下速凍果蔬的方法具體有哪幾種？
隨著科技的不斷發(fā)展，速凍果蔬也逐漸流行，而且速凍果蔬除了能保鮮外，還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞。下面我們一起了解一下速凍果蔬的方法具體有哪幾種？
1、鼓風(fēng)冷凍法速凍果蔬
一般采用隧道式鼓風(fēng)冷凍機(jī)，產(chǎn)品用網(wǎng)帶攜帶通過(guò)隧道，一般與冷風(fēng)逆流而行，這種冷凍法通常采用的冷空氣溫度為－18～－34℃，風(fēng)速在每分鐘30～1066米之間。
此外還有流他冷凍法，小顆粒產(chǎn)品如青豌豆、甜玉米以及各種切分成小塊的蔬菜都可以用這種方法，顆粒產(chǎn)品銷放在一個(gè)有孔眼的網(wǎng)帶上或有扎眼的盤子上，鋪放厚度為2.5～12.5厘米，進(jìn)行冷凍時(shí)，將冷空氣以足夠的速度由網(wǎng)帶下方向上強(qiáng)烈吹送，將產(chǎn)品吹起但不帶走，這種方法增加了冷空氣與物料的接觸面積，冷凍速度快。
2、低溫冷凍法
這種方法是產(chǎn)品在一種沸點(diǎn)很低的制冷劑進(jìn)行相變的條件下（液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)）獲得迅速冷凍的方法。這是通過(guò)制冷劑在沸騰相變過(guò)程中需要吸收大量的熱，這些熱量由產(chǎn)品中吸取而使其降溫，通常的制冷劑是液態(tài)氮，沸點(diǎn)為－195.81℃，其次是二氧化碳，沸點(diǎn)是-78.5℃，這種方法比前幾種制冷速度快，效果好。
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